Recipe of Cucumber Guacamole Rolls

Ingredients

• 1 large cucumber, sliced lengthwise into 8-10 thin strips
• 1/2 shallot, diced
• 3-5 cherry tomatoes, diced
• 1 avocado
• 1/2 lemon, juiced
• 1 lime, juiced
• 1 clove garlic, minced
• Handful cilantro, finely chopped
• Pepper
• Dash cumin
• Salt

Directions

• Cut avocado in half and scoop its insides. Put it into a bowl.Mash it till creamy but chunk by adding lemon and lime juice.
• Add shallot, tomato, cilantro, garlic, cumin, salt and pepper to taste and stir to combine.
• Spread 1 tablespoon guacamole onto the end of each cucumber slice.
• Create bite-sized rolls by rolling cucumber around the guacamole.
• Prick a toothpick to put it in place and pop into your mouth.